西餐廳的裝修相當(dāng)重要，因?yàn)槲鞑鸵ㄟ^裝修體現(xiàn)出一種異域文化風(fēng)情，法餐的浪漫、俄餐的明快、日餐的小巧精致、韓餐的典雅等都會通過裝修環(huán)境充分地體現(xiàn)出來。人們在品味美食的同時．更多的是品味文化。但在中餐館中重檐殿頂、壁畫飛流的裝修往往相互模仿，與”物以稀為貴”相反，人們見多了也就失去了新鮮感。

    京城的素食館裝修風(fēng)格大多效仿凈心蓮與百合素食．突出了濃重的佛教文化氣息并設(shè)立了專門的取閱書架。這與上海的棗子樹等素食略有不同。棗子樹素食盡量少布置佛教文化內(nèi)容的裝修，以減少宗教對人們可能產(chǎn)生的壓力，這樣能夠吸引更多的人品嘗素食。在裝修中多采用明快、簡約的風(fēng)格．突出時代感與時尚氣息。吸收西式裝修中，大玻璃窗、明檔廚房、少包間、大廳敞亮的風(fēng)格特征．給人輕松閑適的感覺，更重要的是這樣做還能最大限度的吸引消費(fèi)能力強(qiáng)、感召力強(qiáng)的年輕人加入食素行列，達(dá)到真正推廣素食的目的。

    從京城素食館的經(jīng)營狀況看：裝修簡約的靜思素食三個月就實(shí)現(xiàn)了收支平衡，而一些裝修投入較大的素食館至今還未收回投資。由此可以看出一個簡單規(guī)律，素食館的裝修不在于你是否奢華．而取決于你的顧客是否對你從裝修中體現(xiàn)出文化認(rèn)同。如果認(rèn)同．顧客就會說出一句近似這樣的話“來你這里吃飯就象回家一樣�！�。顧客的家都以自己的文化品味進(jìn)行裝修，當(dāng)顧客在你的素食館找到了類似的文化情結(jié)，就會在感情上拉近距離，來的次數(shù)多了，自然就成為了忠實(shí)的回頭客。但如果素食館的裝修與他心目中文化情結(jié)差距太大．即使你的素食館極盡奢華．也難以贏得顧客再次光顧，因?yàn)樗X得這里再好也不過是一家飯館、一座酒店而已，難以引起他們的感情共鳴。

    餐飲業(yè)中選址相當(dāng)重要，一般餐館的合理選址應(yīng)符合以下幾點(diǎn)：一是附近要有成熟的大型商場．因?yàn)樯虉瞿軌驇泶罅康南M(fèi)群體，客群源很充足，二是選址的具體位置應(yīng)在十字路口中人群較為集中的十字路口是人群的必經(jīng)之地，很容易得到人們的光顧．即使不在十字路口．也應(yīng)該在路口的顯要位置設(shè)立廣告牌，三是附近居住人群的消費(fèi)能力必須達(dá)到一定水準(zhǔn)四是要有充足的停車位；除此以外，附近人群的文化水平、生活消費(fèi)習(xí)慣、外出活動情況都要進(jìn)行詳細(xì)考察。但事實(shí)上，能符合以上幾點(diǎn)的位置不是租金太高，就是讓肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐以占領(lǐng)策略擁有，對于素食館經(jīng)營者來說很難找到位置較好、租金又相對較低的地段。素食館的客群很少集中在附近居住區(qū)內(nèi)．而是來自京城的各個方向。如位于大佛寺的靜思素食，附近居民區(qū)常來只有兩家，絕大多數(shù)顧客來自其他城區(qū)位于北京地鐵大院內(nèi)的嘉禾園，院內(nèi)居民常來的只有四家，大部分顧客是遠(yuǎn)道驅(qū)車慕名而來的，位于柳芳南里小區(qū)的荷塘月色，很少有小區(qū)居民來就餐。然而從九品蓮、六合齋的失敗也可以看出，素食館具體位置差一點(diǎn)并不要緊，關(guān)鍵是大位置一定要好，九品蓮位于北京城區(qū)的東五環(huán)，六合齋則位于北五環(huán)．地處城區(qū)的偏僻地段，而靜思素食雖然具體位置較差，但居城區(qū)中心，城八區(qū)的顧客開車就餐很方便．荷塘月色離國展中心不遠(yuǎn)：天廚妙香位于亞運(yùn)村的商業(yè)區(qū)內(nèi)；嘉禾園在德勝門交通樞紐處……由此，可以得出一個簡單規(guī)律．素食館的具體位置可以不住，甚至曲徑通幽才能找到，但定要在城區(qū)交通方便處，最好是繁華地段附近．在大地圖中占有較好位置。與之相適應(yīng)的是，為方便驅(qū)車前來的顧客．停車位必須充足。

     素食館中定位于高端人群且比較成功的，當(dāng)屬“老四家”：即功德林、綠色天食、荷塘月色、凈心蓮，他們經(jīng)過長時間培養(yǎng)，客群較為固定，菜價也相對較高在京城的素食界具有很高的知名度。定位于大眾素食的素食館也很快走向成功，百合素食自不必說．靜思素食是以低菜價取勝的，現(xiàn)在的平均日流水額在三千元左右，而且已經(jīng)有余力開分店，與之定位相同的香陽小筑、素心閣都逐漸顯露出快速發(fā)展的態(tài)勢．足見大眾素食道路已是經(jīng)過市場檢驗(yàn)的一條成功之路。但定位人群介于兩者之間的素食館發(fā)展勢態(tài)還不明朗．因?yàn)橹卸巳巳旱南M(fèi)傾向隨意性很強(qiáng)，不容易把握。

    大多數(shù)素食館都重視服務(wù)員個人素質(zhì)的培訓(xùn)，要求高的將熟背《大學(xué)》、《心經(jīng)》，《黃帝內(nèi)經(jīng)》與練習(xí)書法作為服務(wù)員的必修課，要求低的也把內(nèi)定的道德行為規(guī)范教給服務(wù)員。俗話說：不怕不識貨，就怕貨比貨。顧客會在比較當(dāng)中，會選擇服務(wù)員素質(zhì)較高的素食館，因此，加強(qiáng)服務(wù)員培訓(xùn)是素食館工作中重要的一環(huán)。